小暑吃黄鳝

  “黄鳝”又称称为黄鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼,在小暑节气里有吃黄鳝的做法。“小暑黄鳝赛人参”的谚语也是流传至今,那么小暑为什么吃黄鳝?下面不妨来了解看看吧!

小暑吃黄鳝

小暑吃黄鳝

  

  小暑为什么吃黄鳝

  小暑节气正是品尝黄鳝的最佳时节。入夏之后,黄鳝体壮而肥,进入产卵期,其滋味愈加鲜美,滋补功能也达到高峰期。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法,中医认为黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。

  其实,“小暑黄鳝赛人参”还有另一层意思,这与中医学“春夏养阳”的养生思想是一致的,蕴涵着“冬病夏治”之意。中医理论认为夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝,可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的,到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生。

  因此,慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者,在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的效果。

  黄鳝的营养价值极高,含有丰富的DHA和卵磷脂,所含的特种物质鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用。而且黄鳝的蛋白质含量很高,每100克鳝鱼肉中含有蛋白质18.8克,脂肪却只有0.9克,更适合中老年人和病后体虚者食用。

  过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处,因为鳝鱼含有的维生素A量高得惊人,维生素A可以增进视力,促进上皮的新陈代谢。

   

  小暑吃黄鳝好处

  夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。民间素有“夏令之补,黄鳝为首”,“小暑黄鳝赛人参”的谚语。

  经过春季的觅食,小暑后的黄鳝圆肥丰满,不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富,滋补作用也最强。夏天湿气较重,对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝,与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的,可以达到改善不良体质、冬病夏治的效果。

  需要注意的是,鳝鱼的颜色分为青、黄两种,青色的有毒,不适合食用,千万别混淆。吃黄鳝首先要注意“鲜”,现杀现烹,因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖,其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。(算命www.ijiuli.cn)

  吃黄鳝还一定要注意“熟”,因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素,而且还可能有一些寄生虫,只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺,骨少肉多,煎炸蒸煮都可,最常见的就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥食疗的效果,如果能搭配相应的菜,滋补养生的效果更好。与红萝卜一起吃,可以明目;加入白菜帮子或山药炖,适用于糖尿病患者;与冬瓜一起炖,有缓解风湿关节病之效;与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃,强筋骨的效果更突出;与猪肉一块煮,吃了能补气;加一些当归炖,具有补血的效果。

   

  民间小暑吃黄鳝

  民间有“小暑大暑,上蒸下煮”的说法。虽然南京暂时还比较凉快,但是相信不出几天,天就会热起来,人体出汗多、消耗大,中医养生强调小暑节气要注意补充体力,解热防暑。

  民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法,最近一段时间鳝鱼最为滋补,中医认为黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,小暑时节最宜吃黄鳝,可以预防夏季食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。另外,夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期,吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。大暑又是消化道疾病多发季节,饮食调养上应以适量、清淡、富有营养为宜。

  南方地区还有小暑吃蜜汁藕的习惯,有清热、养血和除烦的多重功效,可以将鲜藕用小火煨烂,切片后加适量蜂蜜当凉菜吃,暑天吃藕有安神和帮助睡眠的作用。柳扬

  [今日食谱]泡椒鳝鱼

  材料:鳝鱼500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克,肉汤500毫升。

  做法:1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;2、泡红辣椒、姜剁成细末备用;3、蒜切片,葱切短段;4、将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软;6、待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

   

  黄鳝饮食注意事项

  黄鳝偏燥,上火人群不宜食用

  小暑意味着天气逐渐炎热,而黄鳝属于偏燥食物,食用的时候大多添加海椒等作料,阴虚体质的人吃了容易燥火,导致口舌生疮,大便干燥。

  除此外,黄鳝属于温补类食物,高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。(算命www.ijiuli.cn)

  值得注意的是,黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。

  所以,小暑不宜吃得太油腻辛辣,黄鳝的做法以炖煮为佳,少放辣椒。

  高温烹饪可将黄鳝体内寄生虫“热死”

  黄鳝中寄生虫的种类较多,主要有:隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫、湖北双穴吸虫、颤动隐鞭虫、嗜子宫线虫、大型多钩槽绦虫等,而隐藏新棘虫和胃瘤线虫是黄鳝体内最常见的寄生虫。黄鳝体内的寄生虫一般只有针尾般细小,呈白色,能够通过食道进入人体肠道。进入肠道后,能像蛔虫一样在人体内‘呆上’很长一段时间,长则十几年不被发现。

  在平常食用过程中,杀掉黄鳝体内寄生虫最简单直接的方法,就是高温煮食。黄鳝体内寄生虫的最大特点就是不耐高温,市民在购买黄鳝回家煮食过程中,用100°C以上高温彻底煮熟,就能将黄鳝体内寄生虫“热死”,安心食用。

  另外,还需要注意的是,烹调食物过程中注意生、熟分开,特别是切了生黄鳝的砧板就不能再切熟食,以防污染食物,使寄生虫通过消化道感染人体。

  市民在“打边炉”时应尽量避免食用黄鳝。因为“打边炉”的水温很难保证100°C以上,不能确保将鳝体内寄生虫完全杀死。

  • 日期:2016-05-18 13:54 编辑:Ky02 
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